Queijo
Três dias na fazenda · [Cidade – UF]
Vem passar três dias fazendo queijo comigo, aqui na minha fazenda.
Você dorme aqui, acorda com a lida e faz queijo do meu lado. Do leite tirado às cinco da manhã até o queijo embalado pelas suas mãos.
Quero garantir minha vagaPróxima turma: [datas]
Com certificado de 16 horas
Um recado meu
Tem coisa no queijo que só se aprende de perto.
Eu faço queijo há mais de 43 anos. E se tem uma coisa que eu aprendi nesse tempo todo, é que o ponto da massa, a casca bem feita e o cheiro de um queijo maturando direitinho a gente aprende olhando e pegando com a mão.
Foi pensando nisso que eu resolvi abrir a porteira da minha fazenda. Você vem, fica três dias com a gente e vive a rotina da queijaria do jeito que ela é. Aqui a lida não muda porque chegou visita. Os animais são cuidados às cinco da manhã, o leite chega, o queijo é feito. E você faz junto.
Como você dorme aqui, a conversa sobre queijo continua no café, no almoço e no jantar. Sai muita coisa boa dessas conversas, e é por isso que eu gosto tanto desse formato.
Marly
Marly Leite, a Maga do Queijo
O lugar
Um pedacinho da fazenda
Muita árvore, caminho de pedra e sombra pra descansar depois da lida.
A programação
Como são os seus três dias aqui
Deixei tudo escrito, hora por hora, pra você chegar sabendo o que vai acontecer.
Dia 1A chegada
Você chega e já é recebido com o primeiro curso. Eu te ensino a provar um queijo, o que reparar em cada um e como cortar do jeito certo. Depois tem jantar e cama cedo, porque o outro dia começa de madrugada.
Dia 2O dia inteiro na queijaria
A rotina começa no curral. Você acompanha o manejo, o cuidado e o bem-estar dos animais, e aprende a tirar um leite de qualidade. Queijo bom começa aqui, e essa parte vai até as 8h.
Na queijaria, a gente fabrica o Queijo Senzala e o Queijo Canastra. É a mesma família dos parmesões, e eu te explico essa massa a fundo.
Eu te mostro o ambiente de maturação por dentro: como controlar a umidade e o oxigênio e como montar as prateleiras.
Você constrói as cascas e aprende os cuidados que o queijo pede enquanto matura.
Com o leite da tarde, a gente fabrica mais queijo. Com o que você fez de manhã e de tarde, você fica com a base pra fazer o queijo que quiser depois.
Um cursinho sobre harmonizar: os temperos na fabricação e o queijo junto de um prato pronto. E o dia termina com a gente jantando esse prato.
Dia 3Repetir, provar e levar pra casa
Quem quiser volta pro curral e acompanha o vaqueiro. Quem preferir, dorme mais um pouquinho.
A gente avalia junto tudo o que você fez no dia anterior e faz de novo: fabricação do Senzala e maturação. É repetindo que a mão aprende.
Você prova os queijos sem saber qual é qual. É a análise sensorial, e é a hora em que você percebe o quanto já aprendeu.
Você escolhe os queijos dentro da queijaria e aprende a embalar e guardar do jeito certo. No fim, recebe o seu certificado.
O que fica com você
Quando você for embora, você vai saber:
- tirar e cuidar de um leite de qualidade, desde o manejo dos animais;
- fazer queijos de massa dura e crua, como o Senzala e o Canastra;
- fazer queijos de massa mole e de massa cozida;
- montar e cuidar de um ambiente de maturação;
- construir e cuidar da casca enquanto o queijo matura;
- provar e avaliar um queijo pelo sabor e pela textura;
- combinar o queijo com temperos e com pratos prontos;
- escolher, embalar e guardar o queijo pronto.
Pra quem é
Você não precisa já saber fazer queijo.
Se você nunca fez, vai aprender o caminho inteiro, desde o leite. Se já faz em casa, vai entender por que às vezes dá certo e às vezes não. Se já produz, vai aprender tipos novos e acertar mais na maturação.
E se você só gosta de queijo e sempre teve vontade de ver de perto como é a vida numa fazenda que faz queijo todo dia, também é pra você. O que precisa mesmo é vontade de acordar cedo e pôr a mão na massa.
Quem vai te receber
Mais de 43 anos fazendo queijo.
Eu sou a Marly, a Maga do Queijo. Já estudei queijo até na França, mas o meu lugar é aqui, na lida da fazenda.
Nesses três dias eu não fico lá na frente falando. Eu fico do seu lado na bancada, mostrando o ponto e corrigindo a sua mão na hora.
Marly
Onde você fica
Você pode ficar aqui mesmo, na fazenda.
A fazenda tem hospedagem e comida feita aqui. É o jeito mais gostoso de viver a experiência, porque às cinco da manhã você já tá pertinho do curral.
2 cafés da manhã2 almoços2 jantas
Se preferir se organizar por conta própria, tudo bem. A gente te passa os contatos da região.
Dúvidas
O que costumam me perguntar
Preciso já saber fazer queijo?
Não. A experiência começa no leite e vai até o queijo embalado. Quem nunca fez aprende o caminho todo.
Onde fica a fazenda?
Em [Cidade – UF]. Depois da inscrição a gente te manda a localização e as orientações de como chegar.
Que horas eu chego e que horas vou embora?
Você chega na tarde do primeiro dia e vai embora na tarde do terceiro, depois de receber o certificado.
Tenho que ir pro curral às cinco da manhã?
No segundo dia, sim, porque a parte do leite faz parte do curso. No terceiro dia o curral é livre: vai quem quiser.
Posso me hospedar em outro lugar?
Pode. A gente te passa os contatos pra você se organizar do jeito que achar melhor.
Recebo certificado?
Sim. Certificado de 16 horas, entregue no último dia.
Vou gostar muito de te receber aqui.
A próxima turma é em [datas]. Se você sente que chegou a sua hora, garante a sua vaga no botão aqui embaixo.
Quero garantir minha vagaMarly
Marly Leite, a Maga do Queijo