Da ordenha
à maturação:
viva o processo completo
do queijo artesanal.
Uma experiência presencial, prática e intensa para aprender — com a Maga do Queijo — como nascem queijos artesanais de excelência. Do manejo do leite à fabricação, das cascas à degustação técnica.
Vagas extremamente limitadas · Acompanhamento próximo em cada etapa
Detalhes da Imersão
2 dias intensivos
Presencial na Queijaria Escola Senzala
100% prático
Da ordenha à degustação técnica às cegas
7 tipos de casca
Maturação avançada e queijos especiais
Pernoite incluso
Chegada às 16h com recepção e harmonização
Certificado + Queijo Super Ouro 400g
Você sai com mais do que conhecimento
⬡ Queijaria Escola Senzala ⬡
Queijo de excelência
não nasce de
uma receita.
Você pode decorar ingredientes, assistir tutoriais,
repetir passo a passo. E ainda assim o queijo não sai como deveria.
Não é falta de dedicação. É que queijo artesanal de verdade exige
olhar, tato, cheiro e compreensão do processo inteiro —
coisas que só se desenvolvem dentro de uma queijaria real.
Antes do queijo existir na forma, ele já começou no pasto,
no animal, na ordenha, e nas decisões invisíveis que definem
aroma, textura, casca e maturação.
O Leite
Antes de qualquer técnica de fabricação, existe a qualidade do leite. O animal, a pastagem, a ordenha e o manejo definem o que você vai poder criar — e o queijo começa muito antes de entrar na queijaria.
A Técnica
Coagulação, corte da massa, dessoragem, enformagem, salga, controle de pH. Cada decisão técnica molda textura, sabor e estrutura. Aprender executando é diferente de aprender observando.
O Tempo
A maturação é onde o queijo desenvolve identidade. Umidade, temperatura, flora de superfície e a construção da casca transformam uma massa em obra artesanal com caráter e memória.
Dois dias que mudam a forma
como você vê o queijo artesanal.
Durante 2 dias, você não vai apenas ouvir sobre queijo. Você vai acompanhar o nascimento dele — do primeiro contato com o rebanho ao momento em que uma casca começa a revelar sua identidade.
Busca do Gado no Pasto
Você acorda antes do sol e vai buscar o rebanho. Aprende como manejo, alimentação e bem-estar animal impactam diretamente na qualidade do leite — e no queijo que vai produzir.
⬡ Vivência no CampoOrdenha e Qualidade do Leite
Com a zootecnista Ravana Leite. Higiene, pré e pós-dipping, mastite, CCS, CBT, temperatura, filtragem e armazenamento. Você entende como o leite define tudo que vem depois.
⬡ Com Ravana Leite · ZootecnistaFabricação Completa do Queijo Senzala
Você entra na queijaria e produz. Coagulação, corte, mexedura, dessoragem, enformagem, prensagem e salga. Mais queijos especiais: temperados, marmorizados e moles.
⬡ Com a Maga do QueijoFundamentos da Maturação Artesanal
Transformações bioquímicas, umidade, temperatura, fungos e bactérias. Você avalia queijos em diferentes estágios e aprende a ler cascas — um olhar que leva anos para se desenvolver.
⬡ Avaliação ao VivoQueijos de Massa Cozida — Técnicas Avançadas
Massa cozida, semicozida e deslacitada. Elasticidade, pH e umidade. Técnicas europeias adaptadas ao leite brasileiro — produção prática incluída.
⬡ Tecnologia Queijeira AvançadaLeitura Técnica dos Queijos Produzidos
Você avalia seus próprios queijos: formação da massa, olhaduras, textura, umidade, acidez e aroma. Aprende a identificar defeitos técnicos e as correções para a próxima produção.
⬡ Análise e DiagnósticoOs 7 Tipos de Construção de Casca
Natural, florida, lavada, mista, seca, com mofos naturais e tratada. A aula mais exclusiva da imersão. Viragem, lavagem, controle de flora e como cada casca define a identidade do queijo.
⬡ Aula Exclusiva — Maturação AvançadaEmbalagem Profissional
O momento certo de embalar define o destino do queijo. Papel manteiga, vácuo, microperfurado, conservação, transporte e apresentação comercial — detalhes que fazem diferença no mercado.
⬡ Finalização e ComercializaçãoDegustação Técnica às Cegas
O encerramento da imersão. Roda de aromas e sabores, identificação de texturas, persistência, equilíbrio e defeitos. Você degustar sem ver o rótulo — e seu paladar nunca será o mesmo.
⬡ Experiência Sensorial · EncerramentoA origem:
onde o queijo começa
antes de virar queijo.
O primeiro dia começa antes do sol nascer. Você entra na rotina real de quem produz queijo de excelência — do pasto à queijaria, com acompanhamento técnico em cada decisão.
Busca do Gado no Pasto
Você acorda antes do sol e vai buscar o rebanho. Manejo, pastagem, bem-estar animal e como o estresse impacta diretamente na qualidade do leite e do queijo.
Ordenha e Qualidade do Leite
A ordenha real acompanhada da zootecnista responsável pela produção. Higiene, pré e pós-dipping, mastite, CCS, CBT, temperatura, filtragem e armazenamento correto.
Fabricação Completa do Queijo Senzala
Você entra na queijaria e fabrica. Coagulação, corte da massa, mexedura, dessoragem, enformagem, prensagem e salga — com orientação técnica em cada etapa. Queijos especiais incluídos.
Introdução à Maturação Artesanal
O que acontece dentro do queijo após a prensagem. Transformações bioquímicas, controle de cave, desenvolvimento de fungos, leitura de cascas e avaliação de queijos em diferentes estágios.
Queijos de Massa Cozida
Massa cozida, semicozida e deslacitada. Elasticidade, cozimento no soro, lavagem da massa, controle de pH e umidade. Técnicas europeias adaptadas ao leite brasileiro — com produção prática.
O tempo, a casca
e o olhar técnico.
No segundo dia, você começa a enxergar o queijo com outro olhar. Não apenas como produto pronto, mas como organismo vivo — sensível ao tempo, à umidade, à flora e às decisões do produtor.
Você avalia seus próprios queijos com olhar técnico: formação da massa, olhaduras, textura, umidade, acidez e aroma. Aprende a nomear o problema e corrigi-lo.
Natural, florida, lavada, mista, seca, com mofos naturais e tratada. A aula mais exclusiva da imersão. Técnicas de viragem, lavagem, controle de flora e como cada casca define a identidade do queijo.
O momento certo de embalar define o destino do queijo. Papel manteiga, vácuo, microperfurado, conservação, transporte e apresentação comercial — detalhes que valem na hora da venda.
15h — Degustação
Técnica às Cegas
O encerramento da imersão. Você degustar queijos sem ver o rótulo e aprende a abrir a roda de aromas e sabores — identificando textura, persistência, equilíbrio e defeitos. Um novo paladar para o resto da vida.
Análise visual
Cor, textura e casca antes do paladar
Roda de aromas
Identificação sensorial guiada
Harmonização
Combinações que revelam o queijo
O método invisível por trás de um queijo memorável.
A maioria tenta melhorar o queijo olhando apenas para a receita.
Nesta imersão, você entende o sistema completo.
Um queijo memorável nasce quando animal, leite, técnica, ambiente,
maturação e sensorial trabalham juntos — e você aprende a orquestrar cada um deles.
Animal
Manejo, pastagem e bem-estar que geram leite de qualidade real
Leite
CCS, CBT, temperatura e higiene que definem o potencial do queijo
Massa
Coagulação, corte, pH e técnica que criam estrutura e sabor
Casca
Os 7 tipos de construção que definem identidade e aroma
Tempo
Maturação e transformações que revelam caráter e complexidade
Sensorial
A roda de aromas e o olhar que só a prática desenvolve de verdade
Para quem sente que queijo artesanal
pode ser mais do que produção:
pode ser identidade.
Não importa seu nível de experiência. A imersão foi desenhada para desenvolver o olhar, a técnica e a sensibilidade de quem quer aprender de verdade.
Produtores Rurais
Que querem transformar leite em queijo artesanal de excelência e agregar valor real à produção.
Queijeiros Artesanais
Que já produzem e querem aprofundar técnica, corrigir erros e expandir seu repertório.
Donos de Queijarias
Que buscam elevar o padrão da produção com profundidade técnica real e visão profissional.
Iniciantes Sérios
Que querem começar do jeito certo, com base sólida, sem vícios de processo e sem atalhos.
Profissionais da Gastronomia
Chefs e sommeliers que querem entender profundamente o universo dos queijos artesanais.
Apaixonados por Queijo
Que sonham em viver ou crescer com a produção artesanal e querem a experiência mais completa possível.
Não é para quem:
- Quer apenas uma receita pronta para seguir sem entender o processo
- Busca um curso superficial, sem aprofundamento técnico real
- Não quer colocar a mão na massa e viver a rotina da fazenda
- Não valoriza técnica, tempo e o processo artesanal completo
- Não está disposto a viver a experiência — do pasto à degustação
Marly Leite,
a Maga do Queijo.
Marly conduz a fabricação, a maturação, a construção das cascas, os queijos especiais e toda a experiência sensorial da imersão. Mais de 40 anos dedicados ao queijo artesanal — como produtora, frommelier e educadora.
Mais do que ensinar uma técnica, ela conduz o aluno a desenvolver olhar, sensibilidade e respeito pelo processo artesanal. O que você aprende com ela não está em livro nenhum — está na prática de décadas dentro de fazendas e queijarias reais.
Também presente na imersão
Ravana Leite, Zootecnista — responsável técnica pela produção animal. Conduz manejo, ordenha e qualidade do leite, trazendo a base científica de onde o queijo realmente começa.
Você chega como aluno.
Vive como produtor.
Sai com outro olhar.
A imersão não começa na primeira aula. Ela começa no momento em que você chega à fazenda — e tudo o que está incluso foi pensado para fazer você viver a experiência completa.
2 Dias Intensivos
Presencial na Queijaria Escola Senzala, do amanhecer à tarde do segundo dia.
Pernoite na Fazenda
Chegada às 16h do dia anterior. Você dorme na fazenda e acorda pronto para começar.
Recepção & Harmonização
Aula de harmonização logo na chegada — o primeiro contato com o universo sensorial.
Café da Manhã & Almoço
Alimentação inclusa nos dois dias. Você se concentra totalmente na experiência.
Degustação Técnica às Cegas
Roda completa de aromas e sabores. Uma experiência que transforma sua relação com o queijo.
Queijo Super Ouro 400g
Você leva para casa um Queijo Super Ouro de 400g produzido na Queijaria Escola Senzala.
Queijos da Degustação
Todos os queijos utilizados na degustação técnica são inclusos no valor da imersão.
Vivência Real na Fazenda
Você vive a rotina do produtor: pasto, ordenha, queijaria, cave e embalagem.
Certificado
Certificado de conclusão da Imersão Presencial — Queijaria Escola Senzala.
Tudo o que está incluso
na sua imersão.
Imersão Presencial na Fazenda
Queijos Artesanais Senzala
Ao garantir sua vaga, você não está comprando dois dias de aula. Você está garantindo acesso a uma vivência presencial completa — com acompanhamento técnico, prática real e uma jornada que conecta o leite, o animal, a fabricação, a maturação e o sensorial.
Conteúdo & Prática
- 2 dias de imersão presencial intensiva
- Vivência real na fazenda — do pasto à cave
- Aula prática de manejo e ordenha com zootecnista
- Fabricação completa do Queijo Senzala
- Queijos especiais (temperados, marmorizados, moles)
- Maturação artesanal na prática
- Os 7 tipos de construção de casca
- Fabricação de queijos de massa cozida
- Embalagem profissional (vácuo, papel manteiga, microperfurado)
- Degustação técnica às cegas com roda de aromas
Incluso na Experiência
- Pernoite na fazenda (chegada às 16h)
- Recepção com aula de harmonização
- Café da manhã nos dois dias
- Almoço nos dois dias
- Queijos utilizados na degustação
- Queijo Super Ouro 400g para levar para casa
- Certificado de conclusão
- Orientação de Marly e da Zootecnista Ravana
- Acompanhamento próximo em cada etapa prática
Investimento
ou parcelado no cartão · Processamento via Guru
🔒 Pagamento seguro via Guru. Vagas limitadas por ordem de inscrição.
Perguntas frequentes.
Sim, desde que seja um iniciante sério. A imersão foi estruturada para mostrar o processo completo com prática e explicação técnica em cada etapa. Você aprende do começo, sem pressupor experiência anterior.
Sim, muito. A profundidade está nos 7 tipos de construção de casca, na maturação avançada, na leitura de defeitos e na experiência sensorial — conteúdos que vão além do que a maioria aprende na rotina cotidiana de produção.
Sim. A proposta é 100% prática, com acompanhamento técnico em todas as etapas. Você não apenas observa — você fabrica, maneja, avalia, embala e degustar.
O valor está na vivência presencial, no acompanhamento individual, no acesso à rotina real de uma fazenda produtora e na profundidade prática. Você não está comprando aulas — está comprando repertório, confiança e visão profissional que levaria anos para construir sozinho.
Sim. Está incluso um pernoite na fazenda, com chegada às 16h do dia anterior. Você é recebido com uma aula de harmonização. Janta adicional ou noite extra devem ser combinadas diretamente com a pousada.
Café da manhã e almoço nos dois dias, os queijos da degustação técnica e a aula de harmonização que substitui a janta do dia de chegada.
Sim. Todos os participantes recebem certificado de conclusão da Imersão Presencial na Fazenda — Queijaria Escola Senzala.
Sim. Você leva um Queijo Super Ouro de 400g, produzido na Queijaria Escola Senzala — incluso no valor da imersão.
O pagamento é processado com segurança pela plataforma Guru, com opção de parcelamento no cartão. Após a confirmação, você recebe todas as instruções por e-mail.
Existe um tipo de
conhecimento que
só nasce quando
você vive o processo.
Quando você vê, toca, sente, erra, corrige e entende por dentro
como um queijo artesanal de excelência nasce — do animal ao paladar.
Se você quer desenvolver um olhar mais técnico, sensível e profissional
para queijos artesanais, essa imersão foi criada para você.
Vagas extremamente limitadas · Inscrições por ordem de chegada